Los antocianos son los responsables de los colores rojo y morado de diversas frutas y hortalizas, como la fresa, la cereza o la col lombarda. Este grupo de colorantes naturales se puede aplicar con éxito en postres lácteos, helados, mermeladas y zumos, con la característica de que cambios en el pH afectan a su tonalidad y estabilidad: a niveles de pH bajos, el tono es rojo, virando a azul oscuro a medida que se incrementa el pH. Confeccionamos dos productos naturales: la Black Carrot y la enocianina. La Black Carrot es una variedad de zanahoria de color rojo cuyo rendimiento como colorante es más elevado que el de otras fuentes de antocianos, puesto que mantiene sus propiedades a niveles de pH más altos y es más estable a la luz y al calor. Por su parte, la enocianina es el conjunto de pigmentos naturales extraídos de la piel de la uva tinta.
Los alimentos, además de ser suculentos, deben parecerlos. Poseemos una amplia gama de colorantes naturales que pueden ser elaborados a medida.
El caramelo se produce calentando hidratos de carbono y es uno de los colorantes naturales más comunes, que cuenta con una estabilidad a la luz, al pH y al calor excepcional. Existen cuatro tipos, diferentes entre sí por su proceso de elaboración. El color marrón del caramelo se emplea en una gran cantidad de aplicaciones, como bebidas refrescantes, helados, licores y galletas. En el caso del Burnt Sugar, hablamos de un producto natural aromático que se consigue calentando azúcar y que se utiliza para aportar sabor y color a postres lácteos y salsas, por ejemplo.
Es un ingrediente natural obtenido a partir del mosto de uva, al que se elimina por evaporación parte de su contenido en agua. El campo de aplicación lo encontramos en vinos, bebidas alcohólicas y zumos de frutas, con la finalidad de endulzar, colorear o servir de sustrato de fermentación.
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